Momba an'i Fournil

Ny irakay

Ny fitantanana boulangerie na pâtisserie dia midika fampifandraisana ny famokarana, ny tahiry, ny mpamatsy, ny caisse, ny tombony ary ny kajy. Matetika amin'ny tableau, kahie ary application roa na telo tsy mifandray. Araka ny Confédération Nationale de la Boulangerie, ny sehatra boulangerie-pâtisserie any Frantsa dia manana fivarotana 35 000 mahery, miantoka ny asa ho an'ny mpiasa 178 100 ary mamorona vola miditra €15 miliara isan-taona.

Fournil dia manangona ny zava-drehetra amin'ny fitaovana iray: takelaka recipe miaraka amin'ny kajy coût matière, fitantanana tahiry sy mpamatsy amin'ny fomba FIFO sy fanaraha-maso DLC/DDM, fanaraha-maso varotra, fifehezana ny démarque sy ny fahasamihafan'ny caisse, ary tableau de bord miaraka amin'ny marge brute, marge nette ary seuil de rentabilité amin'ny fotoana tena izy. Azo jerena amin'ny fitaovana rehetra, natao ho an'ny fiainan'ny mpiasa tanana andavanandro — any Frantsa sy any Madagasikara.

Tsotra ny irakay: manome anao fotoana bebe kokoa amin'ny fitantanana mba hahafahanao mifantoka amin'ny asanao. Ny Chambre des Métiers et de l'Artisanat dia mamaritra fa ny fivarotana mofo artisanaly dia mahazo tombony avo kokoa raha mampiasa fitaovana fitantanana mifandray.

Ny ekipa

Fournil dia novolavolain'i Mathieu Piton, développeur web monina any Frantsa. Ny vadiny dia pâtissière ary nanokatra ny pâtisserie-ny manokana any Madagasikara.

Izy no mpampiasa voalohany — ary ny sarotra indrindra hampifaly. Ny fivarotany dia toerana fitsapana maharitra: ny endri-javatra rehetra dia voatsapa amin'ny toe-javatra tena izy amin'ny pâtisserie miasa.

Ny tantaranay

Nanomboka tamin'ny olana tena izy ny zava-drehetra: ahoana no fitantanana pâtisserie iray any Madagasikara avy any Frantsa? Ny sehatra boulangerie-pâtisserie any Madagasikara dia mitombo haingana — amin'ny fanitarana haingana ny tanàna any Antananarivo, ny fivarotana mofo artisanaly dia tonga fitaovana fototra amin'ny fiainan'ny Malagasy andavanandro.

Rehefa nanokatra ny fivarotany ny vadiny, nitady fitaovana feno i Mathieu mba hanaraha-maso ny orinasa avy lavitra — kajy coût matière, tahiry sy fanaraha-maso démarque, varotra, recipe, mpamatsy. Tsy nahita na inona na inona izy izay namaly ireo filàna rehetra ireo ho an'ny mpiasa tanana — indrindra ho an'ny fivarotana misy amin'ny faritra izay tsy misy tambajotra hatrany.

Ka namorona azy izy. Voalohany ho azy — fitaovana miasa offline tanteraka, manao kajy ny taux de freinte sy ny marge brute amin'ny fotoana tena izy, ary manampy ny mpampiasa hahazo ny point mort ny fivarotany. Avy eo, rehefa nahatsikaritra fa vitsy ny boulangerie sy pâtisserie manana fitaovana fitantanana tena mifanaraka, nanapa-kevitra ny hanokatra Fournil ho an'ny mpiasa tanana hafa izy.

Fournil dia amin'ny bêta ankehitriny. Mbola tsy misy mpampiasa ivelany, fa vokatra noforonin'ny fampiasana andavanandro an'ny pâtisserie tena izy any Madagasikara. Ary izay indrindra no fomba tianay hanorenana azy hatrany: akaikin'ny tany indrindra, avy amin'ny toe-javatra tena izy.